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坝上的蒙古米
蒙古语称“蒙古勒巴达”意为“蒙古米”,蒙前人每日两顿茶一顿饭,茶茶不离炒米,不可一日无茶,也不可一日无炒米,炒米是用蒙古生产的糜米制成的,俗称蒙古米。
(责任编辑:坝上旅游网)

蒙古语称蒙古勒巴达意为蒙古米,蒙前人每日两顿茶一顿饭,茶茶不离炒米,不可一日无茶,也不可一日无炒米,炒米是用蒙古生产的糜米制成的,俗称蒙古米。先把糜米筛簸整洁,去掉土和砂子。有的人烟索性用水淘洗,砂、土可以一次去掉。锅里倒上白开水,将整洁糜米倒入,使白开水淹没糜米然后,尚留五六寸深的水。也可以倒冷水,再加火烧开,上下搅动,使热气走匀。煮得破开米嘴之后,连忙捞在筛子里。这么炒出的炒米发硬,有咬头,当地称为蒙古炒米。假如不等破开米嘴就捞出,炒时反倒容易开花。这么炒出的炒米软而好咬,不过经不起咀嚼,当地称为汉民炒米。捞出之后,要就地摊晾在砖地上(或整洁的硬地)。普通用七烧锅,煮二三斗炒米,逝川作业,等最终一锅炒米煮完,第一锅摊晾的炒米便能炒了。
  炒米要选用好砂子,撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使役了。砂子如不太整洁,还要用水淘洗一次,晾干之后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼劈啪啪爆起来,连忙连砂子倒在筛子里,下边接上盆子。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上头。将砂子倒回锅中炒热,再介入新晾出的糜米,如此蝉联作业,那一点儿砂子可炒好些炒米。末了把砂子装在口袋里,下次炒时再用。
炒米是将糜子用水浸泡后,经蒸、炒、碾等工序,加工制成的熟米粒。因制作办法的差异,炒米可分为脆炒米和硬炒米。炒米易于贮存,易于携带,食法简单,营养浩博,是游牧民族牧放时的最佳快餐,是蒙前人最喜欢的食粮。炒米有多种吃法,无茶无水时,可干嚼,香脆可口,越嚼越香;用奶茶泡食,可与多种食品配搭,介入酥油、奶皮、奶酪。熟牛、羊肉,既可边喝奶茶边嚼茶中炒米,也可喝尽奶茶,将泡软的炒米与介入的奶食、黄糖、肉食拌起食用,香咸酥软、味道极佳。炒米营养浩博,包括氨基酸、脂肪、碳水合合物及多种维生委和钙、磷、铁等人体所需元素。